日本酒豆知識
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安西水丸氏
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愛山米使用 愛山山廃純米吟醸 農口 1.8L

芳醇な香りと旨みのある山廃純米吟醸

アルコール度数:18%
原材料・成分:米(国産)・米麹(国産米)

山廃とは、アルコール発酵させるために必要な酵母を増殖させる目的で造る「酒母」(麹、蒸し米を水で溶かし、酵母をいれたもの)の工程において、他の雑菌を抑えるため近代では人口的に乳酸を入れます(速醸)が、自然界に存在する乳酸菌を使用し、自然淘汰により乳酸を造る方法で時間と手間が掛かる製法です。味の特徴としては自然淘汰で乳酸を造るため、選別された優良な乳酸菌がつくる酸味により後味が良くなり、力強い味になるのが特徴です。
また、幻の酒米と言われている「愛山」は酒米山田錦と雄町を祖父母に持ち、高い酒造適正を保ち、山田錦以上の千粒重を持つため、倒伏しやすく栽培が困難といわれています。

心白発現率は山田錦よりも高いのですが、心白が非常に大きいため高精白にすると砕けやすく、また溶けやすいため作り方によっては雑味が出てしまいますが、特徴を把握し、丁寧に醸すことで上品な甘さと、芳醇な香りに仕上げました。

価格 : 4,860円(税込)
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